¿QUIÉN ESTÁ TRAS LOS FOGONES DE HOTEL CAP NEGRET?, Hotel Cap Negret

En Hotel Cap Negret, creemos que la gastronomía va más allá de la comida, es una parte esencial de la experiencia que nuestros huéspedes se llevan consigo. Detrás de cada uno de nuestros platos hay una historia, y hoy queremos compartiros la de Rafa, el talento y la dedicación que hay detrás de ellos y que, junto a su equipo, dan vida a nuestra cocina.

De la pasión a la excelencia culinaria

Con tan solo 15 años, Rafa empezó en el mundo de la hostelería como botones en un hotel en Tarragona. Allí, al observar cómo uno de sus compañeros tallaba una rosa con la piel de un tomate, comprendió que la cocina iba mucho más allá de preparar platos: era arte.

Decidido a perseguir su sueño, se trasladó a Canarias. Sus primeros pasos fueron entre fregaderos, pero pronto pasó a formar parte activa de la cocina como ayudante. En aquella época, las escuelas culinarias especializadas eran limitadas, por lo que su aprendizaje se forjó día a día, absorbiendo técnicas y recetas hasta alcanzar su primer puesto como jefe de cocina en Fuerteventura.

Rafa ha desarrollado su carrera también en destinos internacionales como Quintana Roo y Varadero, liderando cocinas en distintos hoteles y sumando una experiencia culinaria excepcional. Durante su etapa en Cuba, participó en un prestigioso concurso de cocina, logrando alzarse con el primer premio entre chefs de todo el mundo.

Años más tarde, su trayectoria lo llevó de nuevo a España, donde dirigió una cocina de autor en Baqueira Beret, a 1.800 metros de altitud. Tras esta experiencia, se trasladó a la Costa Blanca, participando en la apertura y dirección de varias cocinas en hoteles de Benidorm hasta 2022, año en que se unió a nuestro equipo y se convirtió en el alma de nuestra gastronomía.

Recetas que despiertan recuerdos

Diseñar un menú puede parecer sencillo, pero Rafa asegura que es una de las partes más difíciles y complejas de la cocina, aunque también la más bonita y gratificante. Para lograrlo, es fundamental tener en cuenta varios factores como el tipo de cliente, el presupuesto disponible, el número de comensales y la operativa de la cocina, así como el tipo de servicio al que se destinará el menú, ya sea el buffet, un menú de fin de año o cualquier otro evento. Cada detalle influye en la decisión final.

Una vez establecidos estos parámetros, llega la parte en la que la creatividad fluye. Nuestro chef siempre busca nuevos productos y técnicas que, a través de prueba y error, le permiten crear combinaciones únicas e innovadoras.

Entre sus recetas favoritas está el gazpachuelo, un plato malagueño sencillo de cuchara que le transporta a su infancia. Para Rafa, una buena receta no necesita más de cuatro ingredientes de calidad y de temporada, para convertirse en un plato espectacular. Por ello, los productos frescos y de proximidad son la base de todos sus menús.

Lo que estamos cocinando

Rafa es de los que prefiere centrarse en el presente, disfrutando de cada plato que llega a la mesa. Aun así, siempre está en busca de nuevos retos para seguir sorprendiendo a nuestros huéspedes. Uno de los proyectos que más le ilusiona es el menú degustación del Ronqueo del atún, que, tras varios meses de preparación, se convertirá en una propuesta inédita con la que espera marcar un referente y lograr un gran éxito.

La próxima vez que nos visites, no solo disfrutarás de unas vistas increíbles y del confort de nuestras habitaciones, sino también de la creatividad y dedicación, de Rafa, que hace de cada plato una experiencia para recordar.

¡Gracias Rafa por llenar nuestra cocina de pasión y sabor!